陈家瑞，福鼎白茶的非遗传承人，他是一位国家高级评茶师、中国制茶大师，并且是福鼎市政协委员。他的家族已经在制作福鼎白茶上有着百年的历史，而他的一生都投入到了这项工作中，对于陈家瑞来说，这不仅仅是一个职业，更是对祖辈技艺的传承和使命。
对于制作一泡好茶，陈家瑞认为需要天时、地利、人和。在六大茶类中，白茶虽然制法看似简单，但实际上十分考验制茶人的功力。坚守传统的制茶工艺，用心做好每一步，但要一泡优质的白茶并不容易成。
陈家的非遗技艺——从采摘到保存，每一个环节都严格遵循古法。采摘摊晾至定性，每个步骤都是纯手工进行，由陈家瑞亲自操作。这一切不仅耗时耗力，而且极其考验经验及耐心。
首先，要管理好的是绿色健康的土壤和水源，这样才能生产出优质的原料。而在采青过程中，因为时间和人力限制，不能第一时间进行萎凋，所以通常是在室内使用风扇来除去热度和水分，然后再进行日晒萎凋。这种方法虽慢但能保持鲜灵度，为后续日晒做准备。
接着是萎凋这个“灵魂”阶段，这直接决定了最终品质。在这里，一切必须精确控制，不然会影响最后成品。如果时间不足或过长，都会导致最后风味欠佳。按照传统方法，将青叶薄薄摊放在竹匾上，在阳光下自然日光萎凋，同时根据天气情况调整叶温变化，以免影响品质。
炭焙也是非常讲究的一步，从果木炭开始烧红，再铺草木灰控温，最终通过文火慢焙提高活性酶活跃度，让芳香物质充分发挥出来。这一步也决定了最终口感与香气是否稳定，有些外观相似的白茶，其实差别巨大。
最后，是定性的过程，将成熟后的白 茶放置半封闭状态，让它逐渐稳定下来。此时，要特别注意保存条件，以免因空气湿度而变坏，因此密封保存至关重要，可以将之用铝袋、塑料袋、三层厚纸箱密封存放于避光干燥环境中待储存。
总结来说，无论是管理良好的土壤与水源，或是精细的手工操作，每一步都是为了让那杯真正美好的福鼎白 茶能够诞生而设计出来。而这一切，也正是体现了陈氏非遗技艺流转不息的一个缩影。在这个时代背景下，即便现代化设备广泛应用，人们仍旧无法替代那些由无数前辈留下的古老技术与智慧所创造出的独特文化产品，那就是我们今天所说的“艺术”的存在意义之一——一种被世代记忆并不断完善的心血结晶。