陈家瑞，福鼎白茶的非遗传承人，他是一位国家高级评茶师、中国制茶大师，并且是福鼎市政协委员。他的家族在制作福鼎白茶上有着百年的历史，他的一生都投入在这项工作中，对于他来说，这不仅仅是一份工作，更是一种对祖辈技艺的传承，也是他使命的体现。
对于制作一泡好茶，陈家瑞认为需要天时、地利、人和。六大茶类中，白茶虽然制法看似简单，但实际上十分考验制茶人的功力。陈家瑞坚守传统的制茶工艺，用心做好每一步，但要一泡优质的白茶并不是那么容易成。
他的白茶传承古法密制而成，从采摘到保存，每一个过程都经过精心挑选和处理。采摘后，由于时间和人力原因，无法第一时间进行萎凋，因此通常先将鲜叶均匀地摊开，然后放在室内晾青架上，让风扇对流通风，以除去热度和水分，为日后的日晒做准备。
萎凋是白茶加工中的“灵魂”，好的萎凋质量直接决定了最终产品的品质。在这个过程中，如果走水顺畅至鲜叶青草气消退，就会产生清香，而成品则滋味醇美，不苦涩。然而，这个过程却极其考验经验及耐心，一次错误可能导致最后产品风味欠佳。
陈家瑞采用的是日晒萎凋，这是传统的福鼎白茶 萎凋方法。他将薄薄地摊放好的叶子放在阳光下进行自然日光萎凋，同时必须根据天气情况及时观察叶温变化，以防止氧化过快或过慢影响口感。此外，每一次搬动也非常耗费体力，比如一百斤量就需要250次搬动，每天至少4次，工程量庞大，只有那些真正爱护这一行业的人才会坚持这样的方式。
炭焙也是一种古老但讲究的手工干燥工艺，与机器干燥不同，它更考验制作者的手艺与耐心。在炭焙前，还需用果木炭烧红、烧透之后再使用，以确保无烟火气影响口感。而整个炭焙过程讲究文火慢焙，可以提高活性酶活跃度，激发芳香物质，是保持品质与香气稳定的关键之一。
定性后，将成熟但仍然有些活性的白 茶放置半封闭状态，让其静置数日，使得产品稳定下来，不易发生变质。这一步骤对于保持长期存储不变为至关重要。而最后，将完成后的成品进行密封保存，如铝袋、塑料袋、三层纸箱等，最终以避光干燥常温存储保证它长久保存良好的状态。
总之，无论是在采摘还是在制作中的每一个环节，都充满了挑战与细致程度，对于追求纯净韵味、高质量生产而言，这些都是不可忽视的问题。通过这些独特而复杂的手工技艺，以及严格控制环境条件，我们才能享受到真正纯粹、高贵的大自然赐予我们的礼物——那就是一杯完美无瑕的福鼎铁观音禁忌之作。