陈家瑞，福鼎白茶的非遗传承人，他是一位国家高级评茶师、中国制茶大师，并且是福鼎市政协委员。他的家族自从百年前开始，就一直专注于制作福鼎白茶至今。在陈家瑞看来，作为一名制茶人的使命，就是要将祖辈留下的技艺传承下去。
制作好的一泡白茶，不仅需要天时地利，还得有人和。六种主要的中国茶类中，白茶虽然工艺看似简单，但实际上对制作者提出了极大的考验。为了坚守这些古老的传统工艺，陈家瑞用心去做每一步骤，从采摘到保存，每一个环节都需细心处理。
首先是采青阶段，由于时间和人力限制，一般情况下无法立即进行萎凋，所以通常会先将新鲜采摘的叶子均匀摊开在竹匾上，在室内晾晒，这样可以除去采摘过程中的热度和水分，为后续日晒做准备。而现在很多商业化的大量生产模式，却喜欢使用自动化设备如摊青萎凋机，这种方法不仅速度快，而且成本低，但它严重损害了原有的品质，使成品带有闷青味和苦涩感。
接下来就是萎凋阶段，这被认为是制作白茶中最关键的一步，因为它直接影响到了最终产品的风味。如果萎凋时间不足或过长，都可能导致成品风味不佳。陈家瑞采用的是传统的手工自然日光 萎凋法，将薄薄摊好的青叶放在阳光下，让自然界通过日光来控制温度，从而达到最佳效果。这一过程必须根据天气变化及时观察叶温，以免因为温度过高或过低而影响到最后的口感。
炭焙也是一个重要步骤，它属于最古老的干燥方式，与现代烘干机相比更为复杂，更考验制作者的手感与耐心。在炭焙之前，还需要把炭火烧红并褪去烟火气，然后铺上草木灰再加入新的炭火以控制温度，最终将已然成熟但仍然活跃的白 茶放入其中进行文火慢焙。这一过程旨在激发内含物质，使其更加鲜美香醇。
定性之后，将成熟但还未稳定的茉莉花香型绿色毛茸茸状的小块黄绿色浓缩液体放置在半封闭状态，让其静置数日，以便逐渐稳定下来，而这也正是保证产品质量不会随着时间发生变化的一个关键环节。此外，对于存储来说，密封保护空气中水分入侵同样重要，可以通过多层包装（铝袋、塑料袋、厚纸箱）来实现，最终放在避光干燥常温的地方保存。
总之，无论技术如何发展，无论设备如何进步，都不能丢弃那些深藏历史与文化背后的非遗技艺。对于陈家瑞来说，其所继承并保留的是一种精神——那是一种对完美无瑕、高质量生活追求的心态，以及一种尊重自然、尊重劳动价值的人生态度。他所掌握的是一种艺术，是一种智慧，是他家族几代人积累下来的宝贵财富，也是他个人的荣耀与使命。一杯好酒、一盘好菜，一壶好酒，只不过是在这个世界上的小小享受罢了。但对于陈家的这一支，那却是一种文化传承，是他们生命力的延续，是他们永恒的话语。
