陈家瑞，福鼎白茶非遗传承人，他的家族已在制作福鼎白茶上有着百年历史。作为国家高级评茶师和中国制茶大师，陈家瑞致力于将传统技艺发扬光大。他认为制作一泡好茶需要天时、地利、人和。在六大茶类中，白茶虽然制法简单，但却考验制茶人的技艺。陈家瑞坚守传统工艺，用心打造每一批优质的白茶，这并非易事。
他的白茶制作过程包括采摘摊晾、萎凋、炭焙、定性和保存。这五个步骤都由他亲自进行，每一步都充满挑战。例如，在采摘过程中，他要求严苛的管理，让每一株青叶都能展现出最佳状态。
在萎凋阶段，他采用的是日晒方法，这是传统的福鼎白茶萎凋工艺。他会将青叶薄薄地摊开在竹匾上，放在阳光下自然晒干，这个过程中需要精准控制温度，不然就会影响到最终产品的口感。
炭焙也是一个重要环节，他使用的是老炭来焙烧，使得最后成品更加纯净。而定性后，将其放入木桶静置几天，让它稳定下来，是确保品质不变的一个关键步骤。
最后，对于保存来说，最关键的是密封，以免外界水分侵入。所有这些流程，都体现了陈家瑞对祖辈技艺的一种敬畏之情，也是他使命的一部分。在这个不断变化的世界里，无论技术如何发展，传统工艺都是不可或缺的部分。
