福鼎白茶以其独特的品种和工艺，分为四个等级，每一款都有着自己的特色。首先是白毫银针，它以大白茶或水仙茶树单芽为原料，制成干茶芽头肥壮，叶表茸毛细密，如同银针一般直挺尖锐，其毫香浓郁，汤色杏黄，口感鲜爽甘馨。
接着是白牡丹，这款较之于白毫银针稍显粗老，以一芽一叶或二叶为原料制成。干茶呈青苔色，叶背茸毛浓密，有隐约的红脉冲突。冲泡后，其毫香明显，而滋味则鲜醇无苦涩及青气。
贡眉则采用群体种茶树嫩梢作为原料，用特殊工艺制作而成。干茶瘦小如眉毛多数以一芽二三叶组合而成。汤色橙黄，一饮而尽其滋味醇爽、鲜纯可见。
最后是寿眉，它以大白茶、水仙茶树种以及群体种的一芽四叶为材料制成。这款最适宜长期陈化，是福鼎白茶中最能耐久保存的品种之一。陈化后的寿眉清香淡雅，其陈香凝韵入口时既不过于辛辣也不会感到饱和，只留下一种温润舒缓的感觉在口中弥漫。此外，无论哪一种福鼎白茶，都蕴含着独有的风情与魅力，让人一次次回味无穷。