我记得有一次，我去山上采茶时，带了一篓鲜叶下山。途中路很崎岖，篓里面的茶叶随着我的上下左右的摇摆不停地碰撞。不知道为什么，这次碰撞竟然产生了淡淡的花香。我将这些经历过翻滚的茶叶制成了特殊的茶饮，但当时并没有解释这种奇妙现象，只是简单地称它为乌龙茶。
关于乌龙茶还有另一个传说，它源于清朝雍正年间的一个退隐将军，他叫苏龙，因为他的黑发和健壮体格，人们都叫他“乌龙”。有一天春天，他在采集中午时分被一只逃跑的野猪惊吓，追逐过程中忘记了制备新鲜采摘的一捆绿色植物——“青”，直到第二天早晨才想起要处理它们。结果发现那些放在一夜之后变成红边色的青草散发出浓郁香气，并且经过加工后制作出一种名为乌龙茶。
现在我们知道，这种特殊工艺是由未知因素引起，那些精心挑选、精细制作出来的产品品质优异，是绿和红两大类中的典型代表，同时具备两者的特点：既有红茶浓烈而又有绿茶清新甘甜。此外，由于其独特之处，也使得它成为中国最著名的特色之一。
根据产区不同，可以把乌龙分为闽北、闽南、广东等亚类。而近年来，有更多的地方开始尝试生产这类佳肴，如四川、湖南等地区也有少量出现。这一切都让人感受到了烹饪艺术与自然界之间美丽联系的一面。
据历史记载，乌龙这个名字可以追溯到宋代贡物，而在1725年的前后被正式命名。在福建《安溪县志》中提到，在雍正三年期间安溪人首创了这一做法，并迅速传播至其他地方。而1862年福州就已经设立专门经营此类商品的地方商店，并且在1866年开始向国外出口，如今除了国内市场，其主要销往日本及东南亚各国，以及香港澳门地区。
