这段时间内，点茶法逐渐流行，从五代到北宋，它越来越普及。十一世纪中叶，蔡襄著有《茶录》，其中详细介绍了色、香、味、藏茶、炙茶等方面，并且提出了备器、选水、取火、候汤和习茶的五个基本环节。
在备器方面，《茶录》、《大观茶论》和《东坡斋记》等书籍都对点tea用具进行了记录。审安老人所著《审安老人评注古今图书集·卷一·艺文·饮食·杂剧》，对点tea主要十二件器物进行了详细描述，并附上了赞语。在这些文献中，我们可以看到各种不同的点tea工具，如砧椎（研磨器）、汤瓶（用于煮沸水）、砧子（碾碎工具）以及其他多种多样的设备。
至于选水，这一过程也被唐代文人所继承，但宋代的赵佶主张使用清轻甘洁之水，以山泉或井水为佳，而不推荐使用江河中的水，因为江河中的水可能含有鱼鳖的腥味和泥泞的汗液。
取火这一步骤与唐人的方法相似，不过在宋代，人们开始更加注重火候，以确保能量均匀地传递给绿 茶叶。
候汤则是最为复杂的一部分。这需要精准控制温度，不让绿 茶过度泡制以避免其变苦。此外，还有一些关于蟹眼与鱼目之间界限的问题争论，这两者都是指过度泡制后的状态，但蔡襄认为蟹眼就是过度，而赵佶则认为当达到鱼目并且继续稍微加热后才算完美。
最后，在习茶阶段，人们会按照一定程序进行：先将新鲜采摘的绿 茶放在特定的容器里，即“藏”，然后用清澈纯净的开水将其冲泡出来，即“洗”；接着，将冲好的茗露倒入另一个容器中，用热气使它发酵，使其变得更香醇，这叫做“炙”；接下来，将发酵后的茗露放进另一个容器，用小锤或者木槌轻轻敲打，使茗露变成适合饮用的状态，这叫做“碾”；之后，将碾好的茗露放进磨盘上，再次用小锤或者木槌敲打，使其变得更细致，更易于吸收，因此称之为“磨”；接着，将磨好的茗露通过罗网筛掉粗末部分，只留下最细致的小颗粒，这就完成了“罗”的过程；最后，将经过处理的小颗粒装入陶瓷杯中，然后再次加入热气，让它达到最佳口感，此即完成了调膏环节，也称之为"①盏"。品尝前还需击拂去浮萍，最终品尝出浓郁而不苦涩的地道好酒——此即完成了整个习练过程——"品".
除了以上几个重要步骤外，还有许多名家对于点tea艺术贡献巨大，他们包括但不限于苏轼、欧阳修等。例如苏轼在他的作品《叶嘉传》中虽然写的是人物故事，但却隐含着对点 tea 的深刻理解和欣赏。而朱权则在他的《朱权诗集》的序言中谈到了如何通过喝 Tea 来提升自己的修养，他强调要选择自然幽静的地方享受 Tea 时间，以及如何根据个人喜好调整 Tea 的烹饪方式。
总结来说，点 tea 道始自唐末五代，最终发展成为一种文化现象，其鼎盛时期从北宋延续至明朝初年，一共持续约六百年左右。在这个长长的历史篇章里，无数名士们以 Tea 为媒介交流思想，与自然世界保持着一种独特的情感联系，同时也推动了一系列文化运动，为中国乃至世界留下了一笔宝贵财富。