在探索白茶的香韵与保健功效时，东道汝窑秘制揭示了干燥工艺对其品质的深远影响。风干和晒干虽然能够保持叶片的绿色亮泽，但由于热作用较小，物质转化有限，因此氨基酸、总糖量以及香气都无法达到烘干工艺那样的高标准。此外，由于天气条件限制，这两种方法在潮湿或阴雨天难以实现。相比之下，烘干则是在较高温度下的烘焙作用中进行，它不仅促进了低沸点醇香物质的挥发与异构化，还通过糖与氨基酸之间的相互作用和焦糖化反应，使得白茶具备更为丰富的香气，同时也提高了熟化程度和儿茶素类成分。
然而，这种高温处理也会导致叶绿素破坏，使得色泽不如风干晒干那样鲜艳明亮，并可能使毫色变黄。而且，如果烘焙温度超过60℃，它将破坏茶叶中的酶，从而影响最终产品的品质。
对于不同温度下的干燥，我们进行了一系列实验，以50℃2小时、80℃45分钟及100℃30分钟分别进行试验。结果表明，与烘烧时间缩短而温度升高相关联的是茶多酚与儿茶素类成分含量增加；咖啡碱作为具有稳定环状结构的一部分，其含量受不同的烘烧条件影响不大。而更高温可能会加速氨基酸与糖类等羧基物质发生美拉德反应，从而导致氨基酸含量减少并破坏其中的酶。
因此，当你准备享用这款东道汝窑秘制白茶时，你需要考虑是立即饮用还是将其储存以享受老酒般的情趣。如果选择立即饮用，那么现在的口感便至关重要，而是否保持原有的酶状态就变得次要；如果你打算将其保存到未来享用，则传统低温成果更为理想，因为这样可以保证长期保存后的品质不会受到影响。