北港毛尖的精心制造过程，分为五个关键步骤：锅炒与揉捻、拍汗、复炒与揉捻、再次复炒与揉捻，以及最后的烘干。每一步都极其细致，旨在将绿茶从生长到成熟的一系列变化转化为独特的香气和口感。

首先，在锅炒中，我们采用高温180℃来“杀青”，确保新鲜叶子的色泽和香气得到最好的保护。在这个过程中，每锅使用1-1.5公斤的新鲜绿茶叶，将它们快速抖炒两分钟，以降低温度至100℃以下，再持续12-13分钟，使得茶叶释放出清新的香气，并达到三四成干。随后，我们进一步降温至40℃，进行揉捻解块，让茶叶卷曲成为条索状，当六成干时，即可取出拍打以去除多余水分，使得茶叶回归润泽，颜色更显黄润。

接着，在拍汗阶段，我们将茶坯放置于簸箕内，用棉套覆盖30-40分钟，让它回潮并恢复部分湿度，然后再次投入锅中进行复制与翻搅。这一步骤是为了使白毫更加明显，同时保持适中的干燥程度。当达到了八成干时，我们便会将其取出摊凉以避免过度收缩影响品质。

最后，在烘焙阶段，我们使用木炭火加热至80-90℃，直到完全晾透，然后用箱子严密封闭，以促进颜色的深化，最终使得北港毛尖呈现金黄色的外观。

北港毛尖因其丰富而饱满的芽壮形态和肥厚的叶片，以及毫尖显露且呈金色，被认为是品质上乘之选。产品根据老嫩度被划分为五个档次，从特号到4号，不同等级代表着不同的风味体验，而所有这些都是通过上述精心制作工序所保证的。