一分钟教你泡好白茶

《白茶歌》

闽东白茶，风味独嘉。

宋已有之，美名中华。

共分四类，银针质佳。

春树芽尖，毫密光滑。

一芽一叶，白牡丹茶。

香气高雅，汤厚甜滑。

夏采寿眉，有叶少芽。

芽头瘦小，成叶形大。

味有枣香，茶气易发。

陈年白茶，汤厚极佳。

初品香醇，再品汗发。

三年成药，五年宝华。

汤似血珀，香扬优雅。白茶发酵度为10%~20%，属于轻发酵茶。现在的市场上，白茶可谓炙手可热。这与他的品质有很大的关系, 在白茶产区, 有着这样的说法：白茶一年为茶，三年为药，七年为宝。这是有一定根据的，科学研究表明有三年以上存期的白茶,是降血压、降血糖、降血脂最好的辅助饮料之一。而有七年以上存期的白茶，则有放松神经; 安眠助睡、促进排汗的效果。

白茶根据采摘时间和形状分成四大茶类：全部是芽头的白毫银针、一芽两叶的白牡丹，全部是长成叶的寿眉和贡眉。根据分类与储放年份的区别，我们在这里分别介绍三种冲泡方式。

1 白毫银针冲泡法

冲泡这样的针形茶，我们可选用透明的玻璃杯, 运用中投法冲泡。 具体操作方法如下:温杯烫盏之后，向玻璃杯中注入50%的开水,（水温则应控制在90℃至100℃）。向杯中拨入3克干茶，待干茶逐渐吸水后，再向杯中注人20%的开水,静待1至3分钟后泡成，茶芽根根直立，浮于水中，可感受该茶外形的魅力，品上一口，可受到甘醇茶汤的滋润。

2.白牡丹及寿眉、贡眉冲泡法

冲泡这三款白茶时可选用盖碗或紫砂壶作为泡茶器，具体操作方法如下:

首先，当然是温杯烫盏，再向杯或壶中拨入3 克干茶，第一次冲水后迅速出茶， 这一步骤被称为温、 润、 泡。 意在讯速使干茶吸水吐露茶香，此泡茶一般不用作品饮。 第二次冲水后，盖上盖子静止片刻（静置时间1至3分钟，根据茶品老嫩程度而定）。 随后出汤，此时的茶汤呈杏、香甜滋润、清爽适口。

3.年份白茶煎煮法

对于十年以上的老白茶使用煎煮法的方式品饮，更能体现其茶汤的甘醇及强烈的药性。 我们选用陶制侧柄壶作为煮茶器。先将煮茶器用热水冲洗一遍，向壶中拨入5克至7克干茶，点入少量热水放在明火上焙香。待干茶吸水出香后在向壶中注入三分之二热水。 烹煮一段时间, 待壶中茶汤泛起白沫便可注入开水，随即出汤。出汤后壶中要保留约三分之一的茶汤, 以备后用（每次都如此，可保证每一泡茶，色香味不变）。

经过烹煮的白茶，果胶质，多糖充分浸出，药香强烈，因此茶汤更为厚滑、 甘醇，饮下几杯马上会有大汗淋漓、疏筋松骨的感觉。在寒风刺骨的冬天，煮上一壶这样的白茶，静等好友，共享人间温情。