叶色与香气
青茶的品质首先体现在它独有的叶色和香气上。好的青茶，其绿色的叶片不仅颜泽饱满，且表面光滑细腻，没有污垢或异味。这种状况通常是因为在制茶过程中，农民们会非常小心地挑选新鲜、没有病虫害的 茶树枝条，并确保在高原地区采摘，以便收获到那种清新的水分和丰富的营养素。
苦涩度与回甘
真正优质的青茶，在入口即显苦涩感，但随着咽喉部位逐渐发酵，这种苦涩迅速转变为一种温和而持久的回甘。这一变化是由于青茶中的多酚类成分，如咖啡碱、氯吲哚等，在口腔内促进了生物活性物质释放，从而引起这一转变。
滋味层次
优秀的青茶，其滋味层次丰富，不同口感交替出现，每一口都能感觉到不同的风味，从轻快开胃到醇厚深沉，再至清爽后的回甘，是一种艺术性的饮用体验。在中国传统文化中，这种层次变化象征着人生中的不同阶段，也反映了饮食哲学中的“五行六法”。
耐储性
高品质 青茶具备很强的地理标志性，即使经过长时间保存，也能够保持其原始风味。这种耐储性的特点，是由于高山地区微弱阳光和较低温度所形成，使得绿叶含有更少量水分，减少了氧化反应，从而延缓了陈年效果对产品质量影响。
生产工艺复杂
最后，一个不可忽视的问题是制作过程本身就充满难度。从选苗、施肥、浇灌直至采摘，都需要精准掌控环境因素。此外，还包括剪尖（修剪新芽）、杀菌剂处理以及初期晒干环节，每一步都可能影响最终产品的一切表现，因此要求技术人员具有极高专业技能才能完成这项工作。