对于开设高档茶叶店的个体户而言，国税和地税都是必需缴纳的税种。首先，需要明确的是，个人经营的小规模企业，如你的茶叶店，其主要税种是增值税，而非营业税或其他地方性税。因此，你需要关注的是如何正确计算并交纳增值销。

根据国家最新规定，对于小规模企业，其销售额达到一定金额（起征点）才开始征收增值销。这意味着，即使你每月销售额未达到这个起征点，也不需要为这些销售额缴纳增值销。但如果超过了这个限额，那么就按照实际销售额来计算应纳之数。

举例来说，如果你所在地区的起征点为5000元，并且国税局对你的定期定额是7000元，则每月你都要按此定额进行扣除，即便你的实际销售量低于7000元。在某些情况下，当你的收入接近或者超过了该定额时，你可能会发现自己欠缴了一定的金额，这时候就需要补缴相应的增值销。

至于具体的公式和计算方法，可以简单理解为：首先将含有售价转换成不含售价，然后乘以适用的加权率得到应纳之数。此外，还需考虑是否已经支付过部分或全部的现行年度预计应纳之数，以避免重复支付同一笔款项。

若对核定的定期定额有异议，或认为其过高，可以向上级主管机关提出行政复议请求，或直接提起行政诉讼。另外，如果连续几个月实际开票金额均未达到该定期定額，也可以申请调整以降低负担。

综上所述，对于高档茶叶店业主来说，在管理自己的业务同时也要注意及时了解并遵守相关法律法规，尤其是在涉及到财务和taxation方面，以避免因错误理解导致的问题发生。