你知道吗？在闽南话中，青皇口味铁观音被称为“hunkoupan”，这是一种独特的花香和酸果香完美融合的味道。因为它带有酸味，一些不懂茶的人可能会误以为是歪酸的拖酸铁观音。实际上，拖补酸就是指在箐叶杀青后，还未完全完成做箐时，再延长时间继续制作，这样形成了这种风格的茶。要制作出这样的茶，就需要配合空调和抽湿机，以确保少摇多静，不摇出水，同时静抽出水。这类茶品如果做得好，可以有清爽的青香和酸香，或是清酸味；但如果做得不好，就可能出现生硬的臭青味、闷青味或臭闷酸味。
由于这些茶因为走水不彻底，发酵度较低，即使有高的，也只是假高，因此冲泡时需要快冲快出，以避免汤色偏深、水偏涩苦。此类茶具有开盖夺香之势，对刚接触观音的人来说很吸引，但这种茶极其不耐放，在自然气候下，只能保存一两个月左右才会失去香气，所以一般都需速冻保存。
目前市场上的安溪拖酸铁观音以安溪仙荣最为知名，它们与传统茶叶不同，有着独特的口感。拖酸制法也有几种情况，一是回青、二是拔青、三是拖青，每一种方法都有不同的采摘时间和炒制方式。
相比于正炒铁观音，这些特殊制法所采用的采摘时间晚一些，比如回青、中午15-18点开始炒 青；拔青，则是在22-24点开始炒 青；而拖青则是在第三天6-10点开始炒 青。每一种方法都会影响到毛茶外形、色泽以及最终产品中的香气、滋味等。
国家级评 茶师黄永红说，最早，“拖acid iron oolong”的出现，是由偶然因素导致的一种错误或延误。但没想到，这种“错误”竟然非常受欢迎，市场需求量大，因此专门有人开始专门生产这种“拖acid iron oolong”。
现在，我们可以看到，“ 拖acid iron oolong”已经成为了一种新的流行，它能够给那些神经比较强烈的人带来刺激，因为许多人因为熬夜、喝酒或抽烟，他们对传统正规口感感到无聊，而这个新口感却让他们感觉到了趣。
从市场发展看，最先流行的是晋江、石狮，然后逐渐扩展到市区，现在泉州仍有一部分消费者喜欢这种口感。如果你还没有尝试过，那么也许就值得一试了！
