在这片秀美的自然风光中，开设一家茶叶店，不仅要考虑到投资的多少，还要了解如何制作那款独特的拖酸铁观音。它是一种结合了花香和酸果香的味道，虽然很多人认为这是因为不懂茶，但其实是由于采青和杀青之间的时间差距造成的。这种茶需要在超出正常时间内继续进行箐叶处理，因此被称为“拖”。为了达到最佳口感，这种茶需要配备空调和抽湿机，并且冲泡时需要快速，以避免水质过深而苦涩。
这种特殊的手法使得“拖酸”成为一种独特口味的一员，它既有清爽之美也有酸香之佳。但如果做得不当，就可能出现生硬或臭闷的味道。这些茶因为发酵度较低，所以容易走水，从而影响口感。此类茶最好快速冲泡，以确保汤色浅黄，否则会变得涩苦。
尽管市场上流行着各种不同类型的铁观音，但安溪仙荣以其高品质和独特口感闻名于世。这里的制法也多样，有回青、拔青、拖青等，每种都有自己的特色对比传统正炒方法，如采摘后的处理时间不同，以及毛茶外形、色泽及香气等方面，都有所区别。
然而，“拖酸铁观音”的兴起并非偶然，它最初是由失误导致的一次意外发现后，被市场接受并推广至今。在这个过程中，一些专门生产这一类型铁观音的大户也因此崛起，他们将这款特殊风味推向了全国乃至世界各地，为爱好者带来了新的选择。