祁门红茶的工艺流程之细腻，分为初制与精制两大阶段。初制奠定品质基石，而精制则将粗糙的毛茶转化为上乘佳品。初制四道工序，精制十几道工序，经过近十个级别、几十种花色极尽考究，每一步都是不厌其烦的重复、倾心血的工夫，为其他红茶所难以匹敌，因此祁门红茶又被称作“祁门工夫红茶”，更是中国工夫红茶的代表。

采摘

祁门红茶采摘春夏季节，最理想时间在农历清明后到谷雨前，即4月5日至15日。这时期，是春天里第一批芽叶刚萌发出此时芽头最鲜嫩也最美丽。在过去，全部用于加工高端红茶；采摘标准以一芽二、三叶为主，但近年来开始制作花香型，如红毛峰、紅香螺等，以单芽或一芽一叶进行采摘。

萎凋

采得新鲜叶子首先进行萎凋处理，使其水分均匀散失，将叶片变成凋谢状态。

揉捻

萎凋后的绿色新鲜叶子通过揉捻形成条状过程，这是高端黑茶特有的步骤，在揉捻中，让细胞破碎，与空气中的氧气接触发生酶促氧化，为发酵打下基础，同时影响香气形成。

发酵

揉捻之后需要进入发酵环节，这是生产黑色的关键步骤，也决定了黑褐色和特有的风味。只有经历了揉捻后才能开始发酵，从而改变绿色的毛茸 茶 变成深褐色的黑醪，并产生独具特色的香味和风味。

烘干

初次制造结束于烘干阶段，用高温烹饪停止发酵防止过度发酵，同时将水分减至7%以下适合保存并丰富发展香气。在烘干过程中释放青草气体，同时糖类物质与氨基酸反应生成蜜甜口感，以及内含果香花香物质大量生成形成“似花似果似蜜”的特色芳华。

精制

经过初次制造后的产品称为“火焰”或“火炉”式red tea，然后需再经过精确严格的手法整形分级去除杂物减少水份增加芳华使之成为商品可供销售品。由于这其中费用最大且在精炼过程中体现，所以称之为"prayer tea" 或 " 工夫 red tea"

7筛分：筛选不同大小和质量。

8 打袋：使用布袋对大块部分进行打击，小块部分继续筛选直到不能再做好功夫tea。

9 风选：手摇风扇操作，将重量较大的残留部分从出口吹出去，将轻量较小的一部分吹进入口，再反复多次直至达到不同的规格要求。

10 飄筝：弥补风选不足剔除轻质黄片。

11 撼盘：有节奏地让撼盘中的轻质黄片飘起，以弥补风选不足剔除轻质黄片。

12 拣剔：拣出各种残渣及杂物如破落等，不同号头按照一定比例拼合完成符合规格的小样保留传统正宗品位和特性只由经验丰富老师傅能完成工作。

13 补火: 装箱前最后一次加热以消除潮湿并进一步发展诱人无穷咖啡因而改善品質同时也是为了提高储存条件良好的效果预防老化作用提升其坚韧持久性耐受能力相应调整调配比例来保证稳定的口感与每一次喝都保持最佳效益。