茶叶在烹饪中的应用历史悠久，早期除了生煮羹饮外，还有制作茶菜的形式。所谓茶菜，是指搭配饮用的菜肴。与一般冷盘热炒不同，茶菜特点是清淡、鲜香、入味、耐咀嚼，不腥不腻，口感酥烂或软嫩，色泽素雅，无汁而味道透彻肌里。此外，用料讲究，制作精细，数量也少。现代茶菜主要通过以下几种方式来完成：
将新鲜茶叶直接入肴
古代，将药物视为食物的一部分，因此现在选择用新鲜茶叶作为主要原料入菜的茶菜较多。在产量集中地区，如杭州，每当春季上市时，当地酒店会推出大型的茶宴。这一传统源远流长，在“中国之最”——龙井名 teas 的影响下，而这也不失为杭州重要文化遗产之一。
将新鲜水泡好的绿色乌龙酒用作调味品
将泡好的乌龙酒加入主食中，可以增加食品的风味和营养价值。如果使用铁观音这种高质量的乌龙酒，就能更好地突显整道料理的香气。
用绿豆和铁观音做成汤羹
在炎热夏季，我们可以制作一种既清爽又营养丰富的小吃，即利用绿豆和铁观音制成的汤羹。这种食物具有很好的解暑作用。
利用六安瓜片熏制鸡肉
六安瓜片是一种特殊类型的黑砖红壳毛峰，它拥有独特且深邃的地道香气。当我们将其用于熏制鸡肉时，这些独特香气能够使得鸡肉更加诱人，同时保持了它本身天然美味。
这些创新方法证明了如何以不同的方式融合传统与现代，让每一顿饭都充满了创意和乐趣。而且，这些做法不仅提升了餐桌上的氛围，也展现了对传统文化不断探索和发展的心态。