中国是茶的发源地，也是茶文化的发源地。中国茶的发现和利用已有四五千年历史，且长盛不衰，传遍全球。茶是中华民族的举国之饮，发于神农，闻于鲁周公，兴于唐朝，盛于宋代，普及于明清之时。中国茶文化糅合佛、儒、道诸派思想，独成一体，是中国文化中的一朵奇葩！
下面介绍下制茶的步骤。乌龙 tea亦称青 tea、半发酵 tea。我国几大 tea 类中，其中独具鲜明特色的品类之一，即是我国特有的乌龙 tea 主要产自福建的闽北、闽南及广东、三个省。
闽南乌龙 teas 的制作工艺其品质介于绿 tea 和红 te a之间，有着“绿叶红镶边”的美誉。乌龙 teas 的制造，其工序概括起来可分为：选菁（选取适合制造具有乌龙 teas 特征显著的 te a 类进行 te a 叶加工），萎凋（即凉青或晒青），做青（形成乌 龙 te a 特有品质特征关键工序），炒青（控制氧化进程），揉捻、干燥。
选菁：选择适合制造具有乌 龙 te a 特征显著的 te a 类进行 te a 叶加工。
萎凋：通过失水过程提高叶子韧性，便于后续工序进行；同时伴随着失水过程，酶活性增强，对香气透露至关重要。
做青：特殊香气和绿叶红镶边就是做青中形成的。这包括摇动后的柔软变硬再静置使氧化作用相对减缓，使叶柄与叶脉中的水分慢慢扩散至叶片，此时鲜新树枝又逐渐膨胀恢复弹性。
炒 青: 控制氧化进程防止继续红变固定做 青 形成品质。
揉捻: 使得叶片揉破变轻卷转成条便于冲泡，并将部分汁液挤溢附在外表面提升滋味浓度。
初干: 利用高温破坏残留在揉捻后的酵素停止发酵作用并改善香气及滋味。
布揉: 改善外形布展出的形状让它更符合标准要求。
8 解块: 解除束缚让自然伸曲透气避免产生过多水气味苦涩味感。
9 干燥: 抑制酶促氧化蒸发水分消除苦涩味促进滋味醇厚。
最后经过上述十个步骤所完成的是一款完美无瑕的手工精细烘焙铁观音，这种手法保留了原生的风情，同时也给予了现代人的审美需求，不仅保持了传统技艺，还融入了一些创新元素，以期达到更好的产品质量和用户满意度。在这个过程中，每一个环节都需要精确控制以保证最终产品的一致性和优良性能。而这正是岩 茂志所追求的心得体会，它代表着一种从古老传统到现代创新的精神实践。在这种背景下，无论是在技术还是在市场上，都能够占据优势，从而推动整个行业向前发展。