中国是茶的故乡，也是茶文化的发源地。中国茶的发现和利用已有四五千年历史，且长盛不衰，传遍全球。茶是中华民族的举国之饮，发于神农，闻于鲁周公，兴于唐朝，盛于宋代，普及于明清之时。中国茶文化糅合佛、儒、道诸派思想，独成一体，是中国文化中的一朵奇葩！下面介绍下制茶的步骤。
乌龙茶亦称青茶、半发酵茶。我国几大茶类中，它独具鲜明特色的品类。乌龙 teas 主要产于福建的闽北、闽南及广东、三个省。闽南乌龙 tea 的制作工艺乌龙 tea 综合了绿 tea 和红 tea 的制法，其品质介于绿 tea 和红 tea 之间，又有“绿叶红镶边”的美誉。
选菁
选菁即选择适合制造具有乌龙 Tea 特征显著的 Tea 类进行 Tea 叶加工（铁观音）。
萎凋
萎凋即是烏龍 Tea 区所指的是凉青或晒青。这一步骤通过控制水分含量来提高叶子的韧性，同时也促进了香气与滋味的形成。在这个过程中，用到的方法包括凉青（室内自然萎凋）、晒青（日光萎凋）、烘青（加温萎凋）以及人控条件下的干燥处理。
做青
做青是烏龍 Tea 制作中的关键步骤。在这个阶段，将经过萎凋处理后的新鲜Tea 叶置入摇青机中，以此来促进氧化反应，使得Tea 叶边缘呈现出深褐色，而中心则保持着原始Tea 叶颜色，这便形成了著名的手感——“绿叶红镶边”。
炒 青
炒 青作为承上启下的转折点，不仅可以抑制Tea 叶中的酿造活性，还能防止继续氧化，从而固定做好的品质。此外，它还能使部分水分蒸发，使Tea 右成为柔软，便利揉捻操作。
揉捻
揉捻将需要改变形状，让其变得轻盈，并卷曲成条状，以便冲泡使用，同时在揉捻过程中有一些汁液附着在外表面，这对提升滴定浓度也有帮助.
初干
初干通过高温破坏剩余在揉捻后叶子上的酵素以停止进一步发展与变化，并使叶子收缩改善香气与滑味
布揉
布揉为最后一步调整手感，为最终产品打磨出完美状态
8 解块
解块让布好的装饰完成，让新鲜和透气避免产生苦涩或其他不良味
9 干燥
干燥主要目的就是为了消除苦涩口感并增强甜味同时用热力去压迫出来可能存在的问题
10 成品
以上十个步骤构成了一个完整的大师级别烹饪技术，如同艺术家的笔触一样精妙绝伦，每一次烹饪都是一次创新的尝试，对待每一片叶子都充满敬意，就像对待生命本身一样珍惜每一次瞬间。