我想说两句关于信阳毛尖的秘密。首先，很多人喜欢装作懂茶，却往往忽悠消费者。他们会讲述年份和制茶世家的传承，但你真的知道你的祖辈们在年轻时是否能吃饱饭吗？他们是否有油水来养活自己，更不用说为茶叶刮钱了？这样忽悠别人有什么意义？
老实说，我们要切入正题。信阳毛尖的纯土生长，不需要任何香精，这是许多非师傅的茶农做不到的事情。这款茶通过摇青发酵和下锅时间掌握质量和口感，是很多人追求的。
正炒信阳毛尖，也称挡青炒，是指采摘后晾晒，然后在上架推进空调房保持特定温度发酵，凌晨3点到早上6点前杀青。这款茶通常被认为是市场上卖得很好的档次次品，也是懂行的人比较喜爱的信阳毛尖。不懂的人喝起来可能觉得没味道，但口感还可以，头泡比较淡，慢慢出味。
消正和消青的炒发，从6点过后到中午3点之前杀青的是这样的两个口味。具体偏向消正还是消青取决于下锅时间和发酵程度。这两款茶闻盖碗就能显眼地感觉到消去的一些味道，口感重点，一般入门档的人会喜欢这两个口味，因为它们比正味更有韵味。
消拖和拖酸，这种今天采摘轻摇青放到青房发酵到明天晚上6点以后晚上再杀 青，就形成这个类型。此类茶叶个别地区有人特别喜欢，但高龄者喝几口也许会感到反胃，不建议饮用这种风格的绿色提子。
关于炭焙这一主题，它大体可分为两类：
卖剩或变老化后的绿色提子，再经过炭焙处理。
根据传统方法进行摇青、发酵，并设计为炭焙类型，如早日晃动三遍、凌晨四五点至八小时之间杀青，那就是真正好的木炭烤制方式，而不是火气重占主导地位。
炭焙又分电炭焙与木炭燧烧，每种都有不同的成本：电热箱之间恒温烘烤费较低（一斤仅需三块钱），而木材则成本较高（一般收费十块）。
无论何种制作手法，都以质量见仁见智，有价必有货，只不过有些可能因季节或其他原因稍差，而并非全然假冒伪劣。在寒露期间，即便价格不错的大批量供应也未必完全合适，因为部分村民只是为了修剪回肥料而将其当作新鲜供市售，此外网上的竞争激烈，对好品质压力山大，因此识货才是关键。我只是西坪产区普通的一个小农民。