我想说两句关于信阳毛尖。总有不懂行的人喜欢装模作样地忽悠消费者，什么高贵的茶叶血统，去问问你爷爷，他年轻时能吃上饱饭吗？有油水给茶叶刮吗？老这样忽悠人有什么意思吗？传说就不提了，网上查得一清二楚，让我们切入正题吧。我会负责任地告诉大家，信阳毛尖纯土生，无需添加任何香精，一样是靠摇青发酵和下锅时间来掌握茶叶的质量和口感，这是很多不是师傅的茶农做不到的。
正炒信阳毛尖，也叫挡青炒，是指今天中午采摘回来经过晾晒之后摇青三遍，在上架推进空调房保持可能的温度发酵的，凌晨3点到早上6点前杀青的叫正炒。这款茶应该是现在市场上卖得很好的档次次茶叶，也是懂茶的人比较爱喝，不懂的人喝起来没味道，但感觉口感还可以。头泡比较淡，慢慢出味。
消正和消青的炒发，从6点过后到中午3点之前杀青的是这样的两个口味。具体偏向消正还是消青取决于下锅时间和茶叶发酵程度。这两款tea闻盖碗就能显眼地感觉消掉了味道，有重点，有香气和韵味也突出。入门档的人会比较喜欢这两个口味，他们觉得比正品还有更多的地方好。
消拖和拖酸今天采摘摇青比较轻，只放到绿房发酵到明天晚上6点以后晚上再杀 青，这个就是消拖隔三天后的拖酸。这类别地区有人特别喜欢，但是对于有些人来说几杯就会反胃想吐，因此并不推荐这种口感。
炭焙这个主题，我们需要普及一下。在炭焙分为两类：
卖剩变老化后变成了炭焙。
根据传统方法进行摇青，然后按照老辈人的方式去烘干，不在空调房里发酵，而是在晚上的第三遍摇完之后，在凌晨4-5点开始再次震动，然后在8点之间杀青，这样的才能称之为真正好的炭焙，因为它既保留了原有的风味，又没有被火气所覆盖。
炭焙又分电炭焙与木炭烧制，其中电炭烧制使用烤箱恒温控制成本较低，每斤费用约为3元；而木炭则成本较高，每斤费用的通常在10元左右，而且需要手工掌控温度与时间来确保结果。而任何一个种植或制作过程中的每一步都各有千秋，即便是一样等级的大多数产品，它们之间也是相差万里的，最终买到的并非假货，而是一些不同季节、不同处理方式以及一些原本打算作为肥料使用但未能完成修剪处于某些阶段未成熟的小枝子，并且这些都是我们村民们为了应对寒露期限内加工销售给大型网络商店而采摘收割到的，那么面对如此激烈竞争如何识别优质商品呢，我只是西坪产区的一个普通小农户。