绿茶是中国最古老、最普及的一种饮用 茶，它在生长过程中不经过发酵，只要简单地采摘后即可制作成饮品。这种无需经过发酵使得其保留了大量天然香气和营养素，是很多人选择喝绿茶的一个重要原因。中国著名的小青山春茯苓、西湖龙井等都是以其独特风味而闻名遐迩。
黑tea则是经历了一次或多次高温低氧条件下的发酵处理，这种过程改变了原料中的化学组成，使得它有着浓郁且略带苦涩口感。在生产上通常使用的是更老壮实的大片叶子，如云南普洱与四川毛尖，以它们厚重的地道香气和滋润人的质感赢得了众多爱好者的喜爱。
白玉般纯净无瑕、轻盈细腻为特点的是白 tea。这类产品是在收获后的很短时间内就被制成了，不进行任何形式的人工加工，因此能保持较好的天然状态。如碧螺春与雁蕾，它们以精致纤维结构和清新的口感受到广泛赞誉。
黄色调是一种特殊类型，由于在制作过程中加入了少量木薯或者其他植物提取物来增添颜色，并通过一种独有的烘干方式来固定这些添加物，从而形成独具一格的外观及风味。祁连山黄芽因其鲜明果香而备受欢迎，是此类产品中的代表之一。
红色的形态往往是由于在冲泡时加入少量花卉或草本提取物，如玫瑰或者薄荷，以此来增添复杂层次的情趣，而非直接将红色材料作为主要原料。此外，还有一些由自然光照射引起颜色的“自然红”型，也具有不同的特色，比如凤凰单丛，因其简洁优雅并拥有微妙甜蜜之故，在市场上颇受欢迎。
最后来说说乌龙tea，它既不是完全没有发酵，也不是完全有发酵，而介于两者之间，这一点使它能够融合绿、黑两者的优点，为品酒者提供丰富多彩的手法去探索。而且由于处理过程相对灵活，可以根据不同地区甚至不同家族设计出各种各样的风味特点，有的地方可能会特别注重耐心手工操作给予更深远的心意表达，如武夷岩 teas就以其典雅脱俗闻名遐迩。