我将详细介绍毛蟹的制作工艺，以及社会中绿茶和青茶的区别与功效。首先，毛蟹植株呈灌木型，叶类为中芽种，其树姿半开放，分枝稠密。叶形椭圆尖端突尖，叶片平展且深绿色、厚质脆锯齿锐利。芽梢肥壮茎粗节短，叶背白色茸毛多开花尚多但基本不结实。一年生长期为8个月育芽能力强但持嫩性较差发芽密而齐采摘批次较多树冠形成迅速成园较快适应性广抗逆性强易于栽培产量较高适用于乌龙茶高级“色种”原料制红绿茶毫色显露外形美观品质尚佳。

在采摘过程中需要用食指与拇指挟住叶间幼梗的中部藉两指的弹力将茶叶摘断采摘时间以中午十二时至下午三时前较佳不同之处在于采一心一叶或一心二、三叶目前则有单人式双人式采茶机可利用机械采茶既省力且快速。

日光萎凋后需将采摘下来之茶菁置于日光下摊晒或使用热风使其水分适度蒸散减少细胞水分含量降低其活性并除去细胞膜之半透性胞细化学成分亦得以酵素氧化作用引起发酵作用进行搅拌后摊平于笳苈上。

炒青之后，将萎凋至适当程度的鲜叶以高温炒青破坏其中酵素活性停止发酵继续进行并可除去鲜味新鲜之物亦因水分蒸散便于揉捻。

揉捻是将炒青后的茶置入揉捻机内使其滚动形成卷曲状由于受到揉压部分汁液被挤出粘附表面冲泡时便能溶解在汤中不同者其揉捻程度也不一样。

干燥是利用干燥机以热风烘干插捻后之茶使含水量低百分之四利于贮藏运销通常为了能让内外干燥一致常采用二次干燥法先至七八成干再取出回潮第二次干燥完成。

紧压即把制成的蒸软加压成块状称为紧压此外还包括陈放过程中的受潮陈化速度稳定了往后的老化效果以及影响市价重要因素也会影响品质紧结程度有圆饼方砖碗球柱等形状及不同的紧结程度也有直接剥开不可需工具等情况。在精制初制后必须经过进一步精制才能完全成为商品产品否则随着时间推移欣赏价值会降低。