陈家瑞，福鼎白茶的非遗传承人，他是一位国家高级评茶师、中国制茶大师，并且是福鼎市政协委员。他的家族自从百年前开始，就一直专注于制作福鼎白茶至今。在陈家瑞的一生中，他投身于这项工作，对他来说，这不仅仅是一份工作，更是一个使命。他认为，制作好茶需要天时地利和人和的配合。而在六种主要的中国茶类中，白茶虽然制作过程相对简单，但却考验着制作者的技艺。为了坚守这些传统工艺，陈家瑞用心去做每一泡都要尽善尽美，但生产出一款优质的白茶并不容易。
陈家的非遗技艺首先体现在对高山茶叶的管理上，即便是最终用于制作好的白 茶，也离不开优质的初级产品——新鲜采摘到的绿色青芽。因此，陈家瑞对于他的园丁要求非常严格。他采用的是一种独特的手法来肥料his tea trees, 使用羊粪发酵后的羊粪作为肥料，这样可以让树木更好地吸收营养；除虫使用的是蓝板黄板等物理防治方法，而不是化学农药，这既保证了环境安全，又能保持土壤健康。此外，由于资源有限，不使用化学除草剂，而是通过人力进行除草。这一切都确保了那片土地上的自然环境能够为那些即将成为世界级佳品的地青提供最适宜的地方。
接下来是摊晾阶段，在这个过程中，由于时间和空间限制，一般无法立即进行萎凋，因此通常会先将采集到的新鲜叶子均匀铺在竹匾上，然后放在室内晾干，以风扇帮助通风，使得排去采摘过程中的热度和水分，从而保持其原有的活力，为后续日晒准备。但一些现代化的大型加工厂为了提高效率，有时会使用机械设备来完成这个步骤，如“摊青机”，但这种方法可能导致成品失去部分活性，其味道也会变得闷腻苦涩。
接着是萎凋阶段，这被认为是生产高质量白茉黑金刚之所以重要的一个关键环节。在这里，每一个细节都极其重要，因为它直接影响到最后成品的口感。如果萎凋时间过短或过长，都可能导致成品风味不佳。按照传统方法，比如说福鼎地区常用的日晒法，将薄薄的一层新鲜绿叶铺平在竹匙上，让它们暴露在阳光下慢慢变软并释放出清香气息。一旦感觉到了温度达到合适水平，它们就会被移到阴凉处避免再次烘烤以防止氧化过度造成叶片发红或者发黑，从而影响最后喝出的滋味。
之后就是炭焙这一步骤，是所有干燥工艺中最古老也是最为精致的一种方式，用手工操作控制火候，无疑增加了难度与挑战性。炭焙所用的炭烧透并褪去烟气后才可用于烘干，以免影响口感纯净度。在整个炭焙过程中，还需要不断调整火候以及监控温度以确保最佳结果，最终形成那种令人垂涩欲滴、香气四溢又回甘无穷美妙绝伦的小小宝贝——我们的完美奶盖面包团面包团奶盖面包团!
最后一步定性，就是将已经经过炭焙处理但是还未稳定的白茉黑金刚放置进木桶里封闭起来，让其静置数日，让物质完全展现出来，再次证明我们为什么说只有经历了足够多次数才能真正理解什么叫做真正的人生真谛！
保存则是在定性的基础上进行，可以通过密封技术保护其中含有的微量水分不要进入空气中，同时避免任何异味污染，使得存储条件非常苛刻，只有这样才能保持最佳状态直到消费者享受这份珍贵礼物的时候。如果你想要深入了解更多关于如何把握每一次机会，当你的手触碰那最初点燃希望之火的时候，那就必须付出努力，不断学习，不断探索，你才有资格站在那个最高峰，看着自己所追求的事业闪耀着光芒。你是否愿意踏上这样的旅程？
