陈家瑞，福鼎白茶的非遗传承人，他是一位国家高级评茶师、中国制茶大师，并且是福鼎市政协委员。他的家族在制作福鼎白茶上有着百年的历史，他的一生都投入在这项工作中，对于他来说，这不仅仅是对祖辈技艺的传承，更是一份使命。在他的眼中，制作出一泡好茶需要天时、地利、人和。六种主要的中国茶类中，白茶虽然制法看似简单，但实际上却非常考验制茶人的功力。陈家瑞坚守传统的制茶工艺，用心做好每一泡，但要想做出一批优质的白茶，并不是一件容易的事。
陈家瑞的手工制作过程从采摘到保存，每一步都要求极为精细。他采用的方法是自然日晒萎凋，这也是传统福鼎白茶制作中的一个重要环节。他会将新鲜采集到的青叶均匀摊开，在室内风扇通风下除去热量和水分，为后续日晒准备。但现代很多作坊和厂家为了降低成本和提高效率，就使用了机械设备来代替这一步骤，这不仅影响了品质，还导致了闷青味和苦涩感。
接着就是萎凋阶段，这对于成品质量至关重要。如果时间不足或者过长，都会导致最后成品风味不佳。陈家瑞采用的是自然日光下的慢慢萎凋，而不是快速机器化处理。这整个过程需要根据天气情况进行调整，以确保叶温不会太高或太低，从而影响最终产品。
炭焙也是一个关键步骤。在这个古老的加工方式中，使用阳光与炭火结合来干燥绿叶。而烘干机则完全不同，它依赖于控制火候的人工操作，使得炭焙更加考验制作者的手艺。此外，还需要用草木灰来调节温度，以保护嫩度更好的绿叶免受损害。
定性之后，将完成后的绿叶放置在木桶里，让其静置几天，以便让所有物质稳定下来。一旦定型，则可以长期存储，不易发生变质。这最后一步也体现了陈氏非遗技艺对待每个环节都不容忽视的小心翼翼。
通过这样的严格手工制造过程，每一次都是对当初祖先智慧的一次致敬，也是在不断追求完美与传统技艺流转下去。在这个故事里，我们看到了一位艺术家的执着，以及他如何以一种独特而复杂的情感去维护并推动一种古老而又脆弱的心灵手迹——那就是福鼎白茶。