陈家瑞，福鼎白茶的非遗传承人，他是一位国家高级评茶师、中国制茶大师，并且是福鼎市政协委员。他的家族从事制作福鼎白茶已经有百年历史，而他一生都在这项工作中投入。对于陈家瑞来说，这不仅仅是对祖辈技艺的传承，也是他生命中的使命。在他看来，要想制作出一泡好茶，就必须要有天时、地利和人和。
六大类中的白茶虽然制法看似简单，但实际上却十分考验制茶人的技术水平。陈家瑞坚守着传统的制茶工艺，用心去做好每一步，每一次都是对品质的严格要求。他将自己的白茶传承古法密制而成，包括采摘摊晾、萎凋、炭焙、定性和保存，这个过程通常需要半月到整月不等。而这个全过程，都由陈家瑞亲自纯手工进行，耗时耗力，极度考验了经验及耐心。
接下来，让我们详细了解一下陈家瑞如何通过拼拼搭搭（即摊青）来提高其白茶产品的质量：首先，将采集到的新鲜叶子均匀地铺放在竹匾上，然后放置室内，以风扇提供通风以去除热量和水分，从而保持叶子的鲜活状态，为日后的日晒准备。在一些现代化的作坊或厂房中，他们为了节省成本并提升产量，使用了机器进行这一步骤，但这样的方法会损害掉原有的活性，使得最终产品带有一股闷青味儿以及苦涩感，同时也会影响后续转化。
接着，我们要讲述的是萎凋阶段，这被认为是制作福鼎白茶的一个核心环节，因为它直接决定了最终产品的品质。如果萎凋时间不足或者过长，都可能导致最后成品口感欠佳。陈家瑞采用的是传统的手动自然日光萎凋方法，其中关键点在于控制温度，不让叶温过热或过低，以免影响外观及口感。此外，每次搬运至少四次，大量重复劳动也是这种方式下的常态之一。
接下来的步骤，是炭焙阶段，在这里使用的是阳光与炭火结合起来展现自然美丽与天然工艺，与机器干燥不同之处在于，它更考验一个合格的人才——需要具备精湛的手艺、高超的心理素养以及细腻的情感。这是一个非常古老但要求苛刻的一种生产工艺，所用到的炭材必须经过烧红烧透后再用于烘干，以消除烟气气味，并确保口感清新无污染。此后还需通过草木灰来调控温度，再将焙笼放上去开始文火慢炖过程，最终达到提高活性酶效率激发芳香物质奠定品质滋味与香气基础。
完成这些基本操作之后，还需要进行“定性”处理，即把完全成熟但仍然内部含有活性的黑毛峰放在木桶中静置几天，让其稳定下来并固定品质。最后一步，就是保存阶段，一切都要密封严实以防止空气中的水分侵入，可以将其包装三层铝袋塑料袋厚纸箱存储，并避光干燥常温环境下保存。这就是如何通过一种既古老又科学有效的手法，将那些普通感觉难以理解的小小绿芽变为令人沉醉的大师级别上的佳肴——真正体现了作为非遗技艺流传至今如此珍贵价值。