乌龙茶，亦称青茶，属于半发酵的茶类，其品种繁多，是中国几大传统茶叶中，以独特的汉族风味著称。乌龙茶的制作过程包括采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻和烘焙等复杂工序，最终诞生出优质的茶品。其中，铁观音和大红袍就是这类杰出的代表。
在福建方言中，“乌龙”一词意味着“糊里糊涂”，而足球比赛中的“乌龙球”正是指意外地将球踢进己方门网的情形。这究竟如何与一款美味无比的茶相提并论？其源自一个古老的民间故事。
据说，在远古时期，一位恰好采摘完新鲜绿叶后，将其放在竹篓中背上山途。当时山路崎岖，竹篓随之摇摆，使得内含新鲜叶子的绿色物体发生碰撞，从而产生了令人惊叹花香气息。这个偶然发现最终被用于加工成为一种特殊工艺，即所谓的“摇青”。由于当时科技水平有限，这个神奇现象无法解释，只能把它命名为“糊里糊涂”的产物——乌龙茶。
虽然这个故事充满了传奇色彩，但实际上，它反映了一种通过长时间摸索和改进形成的手工艺技术。而这种技艺至今仍旧被现代科学予以精确解释。在传统制造流程中，晾干与摇动交替进行，如三晾三摇或六晾六摇。关键在于通过让那些刚刚收获的小枝互相碰撞破裂，使得内含多酚较少，而转化成红素便更容易发生，从而展现出那著名的一片绿、一片红——即我们熟知的大红袍或铁观音这样的乌龙佳肴。而此过程也决定了这些香气丰富且五花八门的地道烹饪秘籍，其中包含花香、果香等各式各样的芳醇口感。此乃是从最初粗略计数五十余种成分到现在已知达三百余种成分的一个巨大的飞跃。