闽南水仙茶树，植株呈半乔木状。主干显著，基部略扁，分枝稀疏，树冠高耸。叶片厚实，绿色亮丽，有光泽。梢芽肥硕且覆有细毛。这类茶叶适宜制作红、绿、乌龙三种类型，其中尤其适合烹制成乌龙茶。

烹制成乌龙的闽南水仙，其形态丰满匀称，如同蜻蜓头或青蛙腹，有时甚至如海蛎干般外观光滑。褐黄与黛绿交相辉映，这种美味佳肴采用沸腾的清水冲泡时，其香气随着热气飘散而出，与玉兰花独有的芳香共鸣，让人在未尝前就已心旷神怡。

初次品尝时感觉微苦，但几口之后便能体会到清新甘醇的滋味，使人回味无穷。此外，每一杯橙黄色的汤中，都蕴含着展开的茶叶，其中间浅黄托底以绿色为衬，而边缘则是朱红色或者带点红，这样的装饰就像“绿叶红镶边”，非常美观。

永春地区拥有1.8万亩的水仙茶园，每年产量超过1300吨，是闽南地区最大的生产县份之一。而由于其卓越品质，该地屡获国家级茶叶评比大奖，因此名声远播，是一款具有地方特色的中国知名茶饮料。