闽南水仙茶的特点是其树木成长为半乔木，主干明显而基部扁平，分枝稀疏且树冠高大。叶片肥厚呈深绿色，光泽亮丽。梢芽壮实且覆盖着密集的毫茸。这类茶叶主要通过压条或剪枝扦插等无性繁殖方法进行培育，并因其适宜制作红茶、绿茶和乌龙茶而闻名。
尤其在制作为乌龙茶时，闽南水仙的形态更加出众，它们呈现为肥壮匀整、紧结曲卷，有如蜻蜓头或青蛙腹的形状，或仿佛海蛎干般美观，其色泽光润且褐黄与黛绿交相辉映。当用煮沸的清水冲泡时，不仅蒸腾出一缕楼幽雅悦人的香气，还带有玉兰独有的鲜香，让人在未饮之前就能感受到它的美味。刚开始品尝时可能会觉得苦涩，但随着品鉴几口，这种清香甘醇、味美浓爽之感油然而生，使人津生喉润。
它所产生的汤色橙黄明亮中，每一片展开中的中间浅黄托绿边缘朱红泛点红，更像“绿叶红镶边”。目前永春地区拥有1.8万亩以上的水仙茶园，每年产量超过1300多吨，是闽南地区最大的生产县份之一。而由于屡获全国重要奖项，如今它已成为名闻海内外、具有地方特色中国名级别的一款特殊产品。
