绿茶
绿茶是中国最古老的饮用茶种之一，其制作过程中，新鲜采摘的青叶在一定时间内不经烘焙或低温烘焙。这种处理方式使得绿茶保留了较多的维生素和矿物质，口感清爽，具有轻微苦涩后带来的淡淡甜味。传统的日本抹茶（Matcha）便属于这一类，是通过特殊工艺精选和研磨而成的一种高品质绿色粉末，可以直接作为饮料食用，也常用于点心制作。
黑tea
黑tea又称为红宝石或者英式奶泡鸡尾酒，这一类型是在高温下进行全程发酵，使其呈现出深褐色的颜色，并且具有浓郁香气。由于长时间发酵过程中，部分原有的天然营养被破坏，但却增加了咖啡因含量，使得口感更加醇厚丰富。在英国，这种加上牛奶和糖后的特有风格非常受欢迎，同时也广受全球各地消费者喜爱。
红tea
红tea又名乌龙或黄金，是通过一种独特的手法将部分新鲜青叶在发酵阶段加热来制备，这个过程让它既不是完全不经过发酵如绿菜，也不是完全经过长期发酵如黑菜，而是一种介于两者的状态。因此，它拥有比纯粹的绿菜更丰富复杂的地道香气，同时保持了一定的清新的口感。此外，由于其生产工艺相对复杂，因此价格通常会稍高一些。
白tea
白teas是指那些没有经过严格控制下的初次干燥，即“杀青”前的早期步骤中的产品。这意味着它们保留了更多原生的植物性味道，比起其他三种都要更为纯净无污染。此外，由于没有进行任何进一步加工，所以这些产品通常需要手工捏碎才能冲泡使用，从而释放出独有的花瓣般细腻、丝滑口感及清新的香气，有时还伴随着轻微果酸或花香等不同风味。
分类与品鉴技巧
了解每一种类型及其特色对于品鉴时能提供更准确的情报。一方面，要根据不同的季节选择合适的产区，以保证最佳品质；另一方面，对待每杯都应持有一颗观察者的眼光，用舌尖去体验那份由温度、滋润度到最后悠长余韵所构筑出的美妙世界。而且，不同的人可能会喜欢不同的风味，所以探索各种类型并找到自己最喜欢的是一个不断学习与发现旅程。