影响茶叶品质的因素5个 杀青得杀透 如果时间过短，没杀透，后续加工没跟上，茶叶会发红。，青气重，香气不足 如果时间过长，叶色就发黄，太干，易碎。香气足。要是杀青过度，会有焦火味 影响茶叶的因素有哪些 ① 一般是以叶子大小来判定的.掌握泡茶的温度中国的茶叶种类繁多，茶汤的口感亦不相同，冲泡每种茶叶的温度要求也有所不同.一泡好茶让人喝起来通体舒畅，回味无穷；。 ② 水分含量是影响茶叶变质的主要原因 当茶叶水分含量在3%左右时,茶叶成分与水分子几乎呈单层分子关系。因此,可以较好地把脂质与空气中的氧分子隔离开来,阻止脂。 ③（一）微波杀青 该设备自动化程度高，操作简便， 杀青叶无需翻动， 杀青时间短， 茶叶受热均匀。正确使用该设备杀青， 其杀青叶完整， 不易产生烟焦味， 有增香作用。不足之处， 这类设备投资较大。 （二）蒸汽式杀青 蒸汽杀青是使杀青叶直接与。 ④杀青，是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶等的初制工序之一。主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。 杀青是绿茶等形状。 ⑤茶叶杀青，顾名思义，是通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成的一种制茶步骤。这个步骤是制茶中不可缺少的一个过程。茶。 茶叶品质好的自然原因 茶叶的吸热和放热能力。1千克茶叶温度升高l开(1℃)时所需的热量,通常用千焦/(千克?开)表示。茶叶的比热容因含水率不同而异,当含水率在6.4%时,比热容大约。 杀青，是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶等的初制工序之一。主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。 杀青是绿茶等形状。 普洱茶叶的储存方法和条件 知道茶叶的特性和制作过程的就知道是怎么回事了。有这种味道可能来自几个方面:首先,茶都要杀青,是普洱茶制作工艺中的一个环节,普洱茶的杀青是炒青,也就是说。 影响茶叶品质的主要因素 主要是抑制酶活性，防止茶多酚的酶性氧化而红变，因而能保持绿茶绿汤绿叶的品质。另外，杀青时高温能是鲜叶中的青草气大量挥发，一些成分的转化，为绿茶香气打基础；蒸发水分，使叶子变软，便于下一步揉捻等。 影响茶叶品质的环境因素 茶叶制作过程 茶叶的制作过程 绿茶：采摘、杀青、揉捻、干燥；红茶：采摘、萎凋、揉捻、发醇、干燥 黑茶：采摘、杀青、揉捻、发醇、干燥 白茶：采摘、萎凋、干。 发酵茶是指在茶叶制作中经过发酵工序的茶，六大茶类中按照发酵程度来分，可以分为不发酵茶（绿茶）；轻发酵茶（白茶、黄茶）；半发酵茶（青茶）；全发酵茶（红茶。
