在探索中国几大茶系的故事中，我们首先来到闽南话中的“hunkoupan”，即青皇口味铁观音，一个闻香而醉的佳肴。它融合了花香与酸果香，让人难以忘怀。但许多初学者因其独特的酸味，便将其误认为是歪酸或拖酸铁观音。这其中，“拖”字背后的秘密隐藏着箐叶未能完全成熟和天气因素的影响。为了弥补这份不足，茶农们会继续在超出期限内进行箐制，这便形成了“拖”的风格。而制作这样的茶需要精确控制环境，如空调和抽湿机，以保证最少摇动，最多静候水分自然流淌。
此类茶品若做得恰到好处，便能展现清爽青香和酸香，或许是一种清新的感觉；但如果制作不当，则可能出现生硬臭青、闷青或臭闷酸味。这种走水不彻底且发酵度低的特性，使得冲泡时必须迅速完成，以免汤色变深，口感变得涩苦。此外，这种开盖夺香之物容易吸引新手，但耐放时间极短，在自然环境下仅需不到一月即失去所有芳醇，因此通常需冰柜保存。
安溪仙荣被公认是生产高品质“拖酸”铁观音的地方，其中的一款尤为受到赞誉。此外，“拖酸”制法也有多种情况：回青、拔青和拖青，每一种都有其独特之处。在对比正炒茶与这些不同方法时，我们发现每一种都有自己的特色，比如回青更带花生仁味及微甜，而拔青则带有一丝纯正。
然而，不同于传统铁观音，“拖酸”却拥有浓烈的口感，其采摘至下锅炒之间间隔较长，更显特殊。而国家级评茶师黄永红提醒我们，这样的特殊口感最初并非故意创建，而是在偶然因素下产生，并意外地受到了市场欢迎，从而形成了一股专门为此定制产品的潮流。