陈皮的制作之道，精选四大佳肴：广东新会的茶枝柑、大红袍、福橘、温州蜜柑，这些名贵柑橘的皮子，是非凡香气与口感最佳之选。熟透了的橘皮，更能发挥其潜力，薄而且干燥，便于晒制，让陈皮在阳光下炙烤成熟，每一片都散发出独特芬芳。
专家们指出，只有使用这四种精选品种中的茶枝柑制成的陈皮，被称为“广陈”，其他三者则是普通陈皮。每一种都有其独到之处，但若要追求最上乘，那么茶枝柑无疑是首选。
在制作过程中，挑选成熟果实至关重要，因为只有用上了满分健康状态下的橘子才能够酿造出真正高品质的 陈皮。这不仅关系到味道，还影响着它那微妙而持久的香气。当你轻轻触碰这些经过日晒雨润后变得更加细腻和晶莹剔透的小片时，你便能体验到那种充满期待的心情。
然而，在这个过程中，并不是所有收获当天就可以开始晾晒。通常需要等待3至4天，这段时间里，它们在阳光下缓缓变硬，最终成为我们所期待的大师级别产品——新鲜却未完全干燥的地黄色小片。但请记住，这还远远不够。在这之后，它必须经历数年的保存期才能真正被视作珍贵的地黄，即那些经过多次日晒夜曝后达到极致境界的小块。
整个保存期间，每年至少需要进行2至3次再次日晒，以确保地黄保持其最佳状态，不失为传统工艺中的一项重要环节。此法不仅延长了陈皮的存储周期，也使得最终呈现给我们的产品更具稳定性和卓越性。
