祁门红茶的制作工艺精湛，分为初制与精制两大阶段。初制奠定品质基础，而精制则将毛茶转化为上乘品。初制四道工序，精制十几道工序，经过近十个级别和几十种花色，每一环节都需不懈重复、倾心致力，为其他工夫红茶所难以匹敌，因此祁门红茶又被称作“祁门工夫红茶”，更是中国工夫红茶的代表。

采摘

祁门红茶采摘通常在春夏季节进行，最理想的是清明后至谷雨前。这时期，新芽叶最嫩也最美丽。原先全用于加工高档品，但近年来开始生产如红毛峰、香螺等花香型绿茶，便采取日益细嫩的标准，有时甚至只选单芽或一芽一叶。

萎凋

摘下的鲜叶首先经历萎凋过程，即通过摊晾，使其水分均匀散失，使叶片变软干燥，为后续操作打下基础。

揉捻

在萎凋后的步骤中，将揉捻成为重要的一环，就是像揉面一样搓揉，让其形成条状形，同时促进细胞破碎和氧化反应，为发酵做好准备，同时有助于形成独特香气。

发酵

揉捻后的物料进入发酵阶段，这是形成祁门特色的关键一步。在这个过程中，绿色成熟的毛茸逐渐变成深褐色，以此形成独有的颜色、香气及味道。

烘干

初步完成后最后一个环节便是烘焙，将水分减至7%以下，不仅防止过度发酵，还能丰富并发展出独具特色的香气。此时，在高温作用下释放青草气体，并发生糖氨反应产生蜜糖般甜美的味觉，以及果实与花朵之类特色芳香物质，从而塑造了“似花似果似蜜”的风味标志性。

经过初定流程处理得到的产品称为“赤毛茸”，但赤毛茸还需进一步经历精炼程序才能成为市场上的商品。而且由于费尽心血在其中，所以完善后的产品被命名为“祁门工艺品”。

精炼过程：

初抖：使每个部分保持整洁。

分筛：根据大小对物料进行分类。

打袋：通过摔打使得粗糙部分变得更加细腻。

毛抖：再次调整大小以符合要求。

毛撩：继续改善形态结构。

净抖净撩：去除杂质并进一步提升质量。

挫脚风选飘筛撼盘拣剔拼配补火官堆装箱等共计16项，其中包括筛分打袋风选飘筝撼盘拣剔补火官堆等手动操作11项，是整个生产流程中的核心内容和挑战之一。