导读：精湛的制茶工艺只为每一口好茶。手工制茶，步步用心。
采摘：采摘时节需谨慎，红茶以夏季、秋季为佳，因为这两个季节气温较高，日照充足，含儿茶素等成分丰富，芽头肥大、白毫浓厚。鱼池乡产的日月潭红茶，全是手工采选一级红茶菁，以确保每片都是上品。
萎凋：将采收的叶子摊开在萎凋室中，使其散失适量水分，让叶质柔软增韧性。当叶表失光泽呈暗绿色、嫩梗折断且青草气减少并出清香，便进行揉捻作业。
揉捻：揉捻使萎凋叶在机内承受挤压搓撕捲等力作用。经揉捻后，叶肉细胞损伤促进多元酚类化合物氧化形成特有的色香味。揉捻也使外型变成条索紧结，有乾燥后乌润有光泽。
解块：因机械作用释放热量升高温度需及时解开团块散热降低温度。此时已有粘附于叶面的汁液结成团块需解开利于均匀条索紧结。
发酵：发酵是关键，在无杀菁的情况下催化作用保持高度活性，在多酚氧化催化下变成红色的物质溶于水成为红色汤。在轻微发酵开始后加速发酵至菁气消失转红色散花果香，此时适度。
干燥：干燥最后一步利用高温破坏活性蒸发水分使条索紧缩固定形态与毛皮充分干燥保持品质；湿热环境影响形成特色的色香味。
