统一冰红茶批发价格日月潭红茶制茶6步骤方法

导读：精湛的制茶工艺只为每一口好茶，手工制茶 步步用心。采摘：茶叶要在适当时节採摘，红茶以夏季、秋季採摘为优，因为夏季、秋季气温较高，日照充足，tea leaf中的儿茶素等含量较多，tea芽也较为肥大，白毫浓厚。鱼池乡所产的日月潭红 tea，全是手工摘取一级red tea的tea菁。

萎凋：将采收的tea菁摊开置于萎凋室架上，以使tea菁均匀散失适量水分，使leaf质柔软增加teas韧性。当叶表面失去光泽呈暗绿色嫩梗折而不断青草气减低并透出清香，即可进行揉捻作业。

揉捻：揉捻是使萎凋leaf在揉捻机内承受挤压搓撕捲等机械力的作用。经过揉捻后Leaf肉细胞损伤Tea汁外溢促使多元酚类化合物氧化形成red tea特有的色香味。

解块：揉捻过程中Tea Leaf受到机械作用力影响释放热量必须及时解开Tea Leaf团块降低叶温。此外因挤压作用Tea汁溢出粘附Leaf面结成团块及时解块有利于条索紧结均匀。

发酵：发酵是red Tea品质形成关键主要是儿茶素氧化作用，因Red Tea不经过杀菁所以催化发酵作用“酶”保持高度活性，在多酚氧化酶催化下变成red色的化合物溶于水变成红色的Tea汤。在轻微发酵开始于萎凋之后加速在揉捻操作之后此时发酵适度。

干燥：干燥是Red Tea制造最后一步利用高温迅速破坏活性的同时蒸发teas中的水分使条索紧缩固定teas形态并使毛teas充分干燥利于保持teas品质；另外在干燥过程之湿热环境下形成Red Tea特有的色香味。