在唐末宋初，一个名叫裴的高僧居住在安溪驷马山东边的圣泉岩上。他不仅自己种茶，还教乡人如何种植和制作茶。由于他的茶非常珍贵，乡人称之为“圣树”。当时正值元丰六年（1083），安溪发生了大旱灾，人们请来了名叫普足的大师来祈求雨水。在清水岩，他听说了这株神奇的“圣树”的药效，便亲自前往了解，并将其移栽到其他地方。一天，当普足大师沐浴后准备采茶时，他惊讶地发现一只美丽的凤凰正在品尝红芽。这之后，又出现了一群山羌（小黄鹿）来吃茶叶。大师深感自然界造物之妙：“果真是由天地赋予的‘圣树’”。
随后，大师回寺中用清泉泡制出了这款特殊的茶，并思考着神鸟、神兽、僧人共享此佳肴的情景。于是，这种天上的仙草便成为了他治病救人的秘方之一。此后，这款特有的乌龙茶便被广泛传播开来。
据说，一位退隐生活并经常打猎的人，“乌龙”，无意间发明了摇青工艺和发酵工艺，使得这种乌龙茶香气更浓郁、味道更加醇厚。乡民们纷纷向他学习制作技巧，从而创造出了闻名遐迩的乌龙茶。
魏荫对此类爱好者来说，是个极具影响力的人物，他所制作出的每一款都备受欢迎。而王士让，在一次告假回乡访友游览南岩山麓期间，也品尝到了这些美味佳肴。乾隆六年（1741年），王士让奉命前往京城拜谒礼部侍郎方苞，并携带了一些精心挑选出来的手工烘焙乌龙作为礼物。当方苞品尝后，对其赞不绝口，将它呈献给了乾隆皇帝。
乾隆皇帝细致观察过这些叶子形状，就像观音菩萨脸庞重如铁，因此决定赐名为“铁观音”。从此，这款特殊的地理标志性产品就以铁观音名字见诸世间，被誉为中国最好的黑tea之一，它既具有独特风味又有着深厚历史文化底蕴，是中国四大名剪之一，每次品尝都是对那些先贤智慧与才华的一种致敬。
