导读：
精湛的制茶工艺只为每一口好茶。手工制茶，每一步都用心进行，从采摘到发酵，再到最后的干燥，每一个过程都极其重要。
采摘：
日月潭红茶采用的是纯手工采摘一级红茶的叶芽。这是因为只有通过这种方式，才能确保每一片叶芽都是完整且细腻的上品。这样的叶芽外形优良，含量丰富，对于后续的制作至关重要。
萎凋：
采集到的叶芽会被摆放在专门设计的大型架子上，这个过程称为“萎凋”。主要目的是使得叶芽失去水分，让它们变得柔软，使得在后面的揉捻和干燥中更加容易处理。当萎凋后的叶色变暗，嫩梗断裂，并且散发出清新的香气，那么就可以开始下一步——揉捻。
揉捻：
揉捻是将经过萎凋处理后的绿色新鲜荚熟成熟，将其在特殊设备中的挤压、撕裂、卷绕等操作中经过几次机械力量作用，使得内层细胞破裂，释放出更多的汁液，同时促进多酚化合物氧化生成红色的颜色和独特香味。这个过程对于形成最终产品中的色泽乌黑有光泽至关重要。
解块：
随着温度升高，由于热量和机械力的作用，新鲜出的汁液会迅速凝固并粘附在一起形成团块。在这个关键时刻需要及时解开这些团块，以防止过度堆积导致不均匀干燥，从而影响最终产品质量。
发酵：
发酵是整个制造过程中的决定性环节，它发生在早期搅拌与揉捻之间。一旦发酵开始，它就会逐渐加快，最终达到最佳状态。在这一阶段，不同类型的化学反应会引起儿茶素氧化转变成深褐色或黑色的多元醇类化合物，这些化学变化对品质有着不可估量的地位。
干燥：
最后一步是将所有材料送入烘焙室进行高温快速烘焙，以此来杀死任何可能存活下来的微生物并停止了发酵。此外，在这个过程中通过控制湿度和温度，可以进一步塑造出独特风味与香气。而这正是我们所追求的一杯完美红酒——来自鱼池乡日月潭的手工制作品。