绿茶
绿茶是中国最古老的饮用茶种之一,其制法通常包括新鲜采摘的绿叶在室内通过物理手段如揉捻、擀成等方式快速去除掉部分含有酶的细胞液,从而避免或减少细胞液中的酶对茶叶进行氧化。这样一来,绿茶保留了更多的维生素和矿物质,以及独有的清爽口感。其品种众多,如龙井、西湖长jing、碧螺春等,每一种都有着自己独特的地方风味。
黑茶
黑茶则是经过完全发酵后再干燥处理的一种特殊类型,它们可以分为几大类:香片(如乌龙)、毛尖(如武夷岩tea)和真正意义上的黑巾面(如金骅)。黑巾面的制作过程较为复杂,不仅需要将新鲜采摘的青 茶叶放置于阳光下自然晒透,还需在此基础上进行一定程度的人工促进发酵,最终使得产品呈现出深色且带有浓郁香气。在烹饪时,黑tea往往使用更高温,以提取其独有的香气。
红茶
红tea又称为红枫,是指那些经过部分发酵或完全发酵后的条形或者小块状紫红色或棕色的干燥植物材料。这类饮料通常由中国南方地区所产,其中以福建省生产的武夷岩Tea闻名遐迩。它具有丰富多样的风味,可以从淡雅至浓郁不等,这些差异主要来源于不同产地土壤、环境以及不同的制备工艺。
白 tea
白Tea作为一种非常珍贵且昂贵的地道中国传统佳肴,它被誉为“天下第一美食”。制作时通常采用的是当年初夏刚开花即将转变成嫩芽状态下的轻微黄褐色茎基部,即未展开的小芽,也就是那著名的大吉岭毛峰白Tea。而这些精细操作要求极高,因此价格也相应较高。在制作中,主体工作是在保证新鲜度的情况下尽可能少地触碰到这些嫩芽,以保持它们原有的营养和活力。
黄tea
黄Tea,又称做黄罗汉参,一直以来都是许多人喜爱却不太了解的一个品种。这是一种半熟度较低,但比一般常见的大量装饰用的金银针更加接近完整自然状态的一种青 茶,由于其特殊加工工艺,使得这类产品拥有一个既非纯粹清新的也不像过分沉醉般强烈的情绪表达,让人感受到一种平静而又充满智慧之美。