安溪毛蟹茶原产于福建省安溪县福美大丘仑，是一款无性系品种。据《茶树品种志》记载，毛蟹茶由萍州村张加协在清光绪三十三年（1907年）从高响家带回100多株，并在自己茶园栽培。由于其生长迅速、产量高且品质好，毛蟹茶很快就在萍州附近传开。

毛蟹茶的特点是茸毛较多，色泽呈褐黄绿色，尚保持鲜润。叶底和叶张呈圆小形，其主脉略浮现。在香气上，它具有清纯而略厚的味道，同时也带有一定的香气。

植株类型为灌木型中叶类，其芽梢肥壮且茎粗节短。叶片平展且深绿色，有着锯齿锐利的边缘，而其叶背则覆盖着白色的茸毛。此外，该品种适用于制乌龙、高级“色种”的原料，也可用于制红、绿茶，以展示毫色的美观外形和良好的品质。

总体而言，毛蟹茶是一款易于栽培、高产以及抗逆性的佳作，不仅适合成熟环境，还能快速形成树冠并达到成园状态。此外，由于其广泛的适应性，使得它成为一种非常受欢迎的选择。在中国四大名茶之列，它以独特的风味和优雅的外观赢得了众多爱好者的喜爱。