花茶是通过将茶叶与鲜花混合而成的香草茶，通常称为拌花茶。其制作过程主要包括拌制和提取两大步骤。在拌制后的产品中，即便是高档次的花茶，也极少含有原料中的干燥植物部分，只有较低等级的产品偶尔会包含一些干燥物质，这些并不会增强香气。更糟糕的是，有些并不经过专业加工仅仅是在普通绿茶中加入了已经处理过的干燥植物残渣，这就是所谓的“假冒伪劣”之名。
香味是评估花茶品质的关键因素之一，在品尝时，我们使用热嗅、温嗅、冷嗅三种方法进行综合判断。热嗅能够区分香气浓度和纯粹程度，温嗅则能辨别香气类型和浓度，而冷嗅则能检测到香气持久性。当一款花茶在这三个方面都达到“浓郁、鲜明、高雅”的标准，那么它就是一款优质上乘之作，如那清新芬芳如兰若春日的小菊兰花茶，或那浓郁甘甜如玉石般耀眼的小月牙子黄连花茶，以及那深沉纯净如冰山下的水波荡漾小茉莉黄精花tea等。
通常情况下，当你第一次冲泡这种精心制作的手工艺品时，你就能被其馔人间第一色的美妙风情吸引，那是提取过程使得这些植物色素与水分结合形成的一道独特景观。而当你再次或第三次冲泡时，即使只是轻轻一闻，也能感受到不同层次的自然风情，那正是窨制过程对植物色素进行细致调配所致。而所有这些都无法在那些只不过是一份简单粗略混合而成的大众化产品中找到，而最多只能在头一次冲泡后短暂地捕捉到淡淡微弱的情绪回忆罢了。
