我认为红茶是发酵茶，其主要成分是茶多酚，经过发酵后会转化为茶黄素。红茶可以进一步细分为小红茶、工夫红茶和红碎茶，其中小红茶又可以细分为正山、小外山、工夫红、小祁门、小宜州和滇南的六大品种。而一旦达到全发酵的程度，达到70%-90%，与未经发酵的绿茶相比，它们在化学成分上有着显著差异。在这种过程中，原有的主要成分——即高量级的抗氧化物质——将转变成为具有降低血液胆固醇水平作用的一种名叫“黄素”的新物质，这对预防心脏病及脑血管疾病至关重要。此外，还有助于养胃、增强骨骼以及保护心脏健康。总结来说，我们可以把它划归三类：第一类是最古老的小型制作法制成的小叶子；第二类则是以精湛工艺制造而闻名，如祁门功夫、宜州功夫等；第三类则依据形态可区别，如碎叶片状或末端粗糙等不同形态。
