在某些品牌普洱茶的门店或茶博会展位，常见这样的标语：“月光白，冷水泡茶，免费品尝”。这款名为“月光白”的茶，以其明黄透亮的汤色和肥硕的茶芽深受欢迎。人们自然而然地会询问，“月光白”究竟是什么？它是普洱茶吗？还是绿茶？
事实上，“月光白”属于云南的白茶这一类别。白茶的制作工艺包括萎调、干燥和轻度发酵，而云南大叶种，如景谷大白茶，是主要原料之一。由于这种特殊工艺和选择材料，对全国六大主要种类中的适宜地区范围较小，其主要产地集中在福建省福鼎和政和。
与其他类型不同的是，没有杀青或揉捻环节。在萎调过程中进行轻度发酵。“月光白”的采摘时间通常是在太阳升起前，以保留露水；最佳采摘量是新芽一片或两片；鲜叶应迅速阴晒至干燥，然后呈现黑色与背部为阴色的独特外观。
关于名称的一说认为，它得名于其形似夜间下着雨时看到的弯弯圆圆如同皎洁之夜中闪耀的大轮明亮如玉一般。而另一种解释则指出，这款精选嫩芽在夜晚下由美丽少女手工慢慢晾干，因此得名“月光美人”。
这种轻度发酵使得苦涩成分减少，使口感变得柔软清香甜润，同时保留了大量营养成分。此外，由于使用的是高品质的大叶种植物，更耐泡且保持长久清香。这也就是为什么李东创造了“冷水泡月光 白”，即使长时间浸泡也不失去味道。
然而，景谷大白作为主原料，它们有着160多年的历史，最早来自勐库山采集种子并培育至今已成为珍贵品种。大村秧塔以此独特树木著称，其中最大一棵直径达1.22米、高5.8米，冠幅4.6米。景谷大白不仅因为其丰富氨基酸、儿茶素等健康成分，还被评为云南省八大名菜之一，并列入《中国农业百科全书·tea卷》。
近年来，有人将这款产品融合普洱概念，并通过紧压形式增加陈化价值，使之更加符合市场需求。不过，由于没有经过高温杀青和干燥处理，其内含活性酶仍然完好，可以进行后期发酵，从而增添更多层次。但专家建议最好的饮用方式是新制散放，即享受纯净无暇初吸出的佳肴风味。
