乌龙茶，亦称青茶，属于半发酵的茶类，其品种繁多，是中国几大传统茶叶中独具汉族特色的佳肴。乌龙茶的制作过程包括采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻和烘焙等环节，这些工序使得其品质达到卓越。其中，铁观音和大红袍便是著名的乌龙茶代表。

在福建方言中，“乌龙”一词意指“糊里糊涂”，而足球比赛中的自门球也被称为“乌龙球”。这种命名源于古代一个关于一位巧合发现了特殊香气的农民的故事。

据说，那位农民将新鲜收获的绿叶放入竹篮后不慎跌倒，使得叶子碰撞产生了一种独特花香。他将这一偶然发现应用于生产，并形成了一种叫做“摇青”的加工工艺。当时科技尚未发达，人们无法解释这奇妙现象，便将这种神秘美味命名为“乌龙茶”，即“糊里糊涂”的佳饮。

虽然这个传说充满了传奇色彩，但它确实让人记住了乌龙茶独有的“摇青”工艺，以及铁观音、大红袍所拥有的那股独特香气。这股香气正是来自于那个关键步骤——通过晾曝与摇动交替进行，以三晾三摇或六晾六shake来完成，使得叶缘破碎，促进内含物质转化成红色，从而形成了最显著的地绿边红斑点。此外，这个过程也是培育出花香、果香等多样化芳醇气息的地方。在科学面上讲，由50多种物质增加到300多种，它们共同赋予了这杯美酒无尽层次深邃的情感表达空间。