正山小种，又称拉普山小种、星村小种，源自世界红茶的鼻祖，是福建省武夷山市桐木关发源的古老红茶。其历史可以追溯至400多年前，通过独特的松针或松柴熏制工艺，将香气浓郁带入每一片叶子之中。由于熏制过程，茶叶呈现出深邃的灰黑色，但当泡开后，其汤色却是如琥珀般深沉迷人。正山小种仅在武夷山市境内产出，其原产地受到严格保护。
正山小种以其悠久历史和传统工艺闻名于世，被欧洲称为WUYIBOHEA，这里“WUYI”即武夷之音。在英国，它成为了中国茶文化的象征。不过，由于市场混乱，当地人便将它命名为“正山小种”，指代品质上乘且来源确凿的小红茶。其中，“正山”意味着桐木及周边地区使用相同传统技术制作，而“小种”则代表着品质有限且受天气条件限制的小叶树。
真正的一品桐木关红茶外观肥润而颜色黑亮。当水接触时，汤色转变为鲜艳的橙色，上口清甜，有龙眼果般醇厚甘美。此外，当与牛奶混合时，更形成了令人垂涎欲滴的糖浆奶茶。成品外观紧凑均匀，呈铁绿棕色的油润光泽，并散发出天然花香，而不显得过强，以此展现了其细腻含蓄与醇厚甘爽。
至于属于何类别，可以进一步分为烟种和无烟种两大类。这两者主要区别在于生产过程中是否采用松针或松柴熏制。如果采用，则称之为“烟正山小种”，反之则是“无烟正山小种”。尽管从外观上看这两者的差异不大，但从汤色的明亮度到内味上的甜美程度，都有所不同，无烟更显艳丽，而烟焖则更加浓郁。而且，无论哪一种都拥有独特风味，其中煙種還帶有獨有的松煙香氣與風味。
存放过程中，这两者的变化也各有侧重。但总体来说，无论是五彩斑斓的地面碎片（叶茶）、坚实但又细致（碎茶）、精致剪切（片茶）还是细腻沙粒状末端（末tea），或者甚至菜蔬提取物——菜tea，每一款都承载着武夷山最早期品種傳統與特色，为烹饪提供丰富多彩的情感体验。
