碧螺春，中国十大名茶之一，以其独特的品质和悠久的历史而闻名。产于江苏省苏州市吴县太湖东洞庭山及西洞庭山，故又称“洞庭碧螺春”。唐朝时期，这种绿茶就被列为贡品，被誉为“功夫茶”、“新血茶”。
高质量的碧螺春需要精心挑选和炒制。每年在春季采摘，芽长1.6～2.0厘米的嫩芽，是制作高级碧螺春所需原料。据说，一公斤好的碧螺春需要采摘6.8万至7.4万颗芽头。
在传统工艺中，每一公斤鲜叶必须经过严格拣剔，以确保品质。一旦采摘，便迅速进行拣剔，通常耗时2到4小时。此过程不仅是去除杂物，还促进了内含物轻度氧化，有助于形成最佳口感。
国家标准将碧螺春分为五个等级：特一级、特二级、一级、二级、三级。这取决于炒制锅温、投入量以及用力程度。在不同等级中，每一步都有细微差别，从锅温到形状，都反映出这份工作对品质的关注。
真正优质的 碧螺春呈现银白隐翠色泽，其条索细长卷曲成螺形，上面披覆着洁白毫毛。当冲泡后，它展现出清澈如玉般的汤色，以及浓郁且持久香气与鲜美甘甜又略带回甘之味。
然而，在市场上也存在伪劣产品，它们可能颜色发黑或显得暗淡无光，没有香气，而汤色则黄暗且像隔夜陈茶一般。而真正珍贵的是那些自然生长，无需任何化学处理即可保持其天然美色的绿茶。
专家提醒，不要因为外观上的绿色便认为是一款好茶，因为没有添加染料的真实绿茶更值得信赖。实际上，一片完美无瑕、颜色柔和且散发出自然香气的是最好的选择，而不是那些看似过度加强了颜色的假冒伪劣产品。
