安溪境内有不少古老的野生茶树。在蓝田等地发现的野生茶树，树高7米，冠达3.2米。据专家论证，已有1000多年的生长历史。此外，在西坪、福前等地也不断发现野生茶树，表明了安溪具有丰富的茶树资源和悠久的产茶历史。据考，安溪产茶始于唐末。明清时期，是安溪茶叶走向鼎盛的一个重要阶段。

名为养身保健之用者，其品质亦需细致鉴赏。一位经验丰富的养身师傅或一位年迈的大理人，只要闻香见色，即能知晓其优劣。而对于行家里手，他们甚至能够通过品味来辨认出此乃何种地方所产、何年间所采，以及是否是某位著名师傅亲自制作。此外，对于普通人来说，要想品尝到高质量的铁观音，可以从以下几个方面进行审视：

观形：一颗好铁观印应卷曲而紧实，如同金丝雀在枝头织巢一般。

听声：将少许佳茗放入壶中，当轻轻敲击之声响起，则可知其精良程度。

察色：品茗后的汤色应呈现金黄如玉，而叶底则光泽如绸缎。

闻香：深呼吸以感受那浓郁而持久的芬芳，让心灵得以净化。

品韵：细嚼慢咽，每一次都能感受到那醇厚甘甜，无尽延伸。

正是这些独特之处，使得铁观音成为一种难以忘怀、令人回味无穷的人间美酒。