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黄茶，是依据茶树品种原有的特征，茶树生长的芽叶自然显露而得名。例如，在唐朝享誉盛名的安徽寿州黄茶和作为贡茶的四川蒙顶黄芽，都因其芽叶自然发黄而闻名。黄茶根据鲜叶老嫩和芽叶大小，又分为几大类别：黄芽茶、黄小茶和黄大茶。其中，君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽以及远安 黄tea均属于黃小類。而黃大類则包括了安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和广东大葉青等。
黃色的品質特點是“黃葉黃汤”。湖南岳陽被誉为中国黃茶之鄉。黃色的屬於輕發酵的 茶類，其加工工藝與綠色相似，但多了一道特殊工藝——闷化，使得其多酚物質部分氧化。这一过程主要发生在干燥前或后，用湿布覆盖或堆积几十分钟至几个小时，以促进非酶性自动氧化，从而形成独特风味。此外，还有一些不进行揉捻，如君山银针与蒙顶 黄毛尖，而一些则在锅内边炒边揉捻，如霍山 黄毛尖，这样的热化作用也会影响最终产品的口感。
研究表明，湿热引起的一系列氧化与水解反应是形成这种风味并醇浓滋味的关键；而干热作用，则以发展香气为主。在不同的生产过程中，这两种热处理交替进行，从而塑造了独一无二的地理标志性产物。
此外，由于含水量较高，一般使用湿坯闷法，即杀青后或热揉后立即堆积，使其迅速变成金泽色。而干坯闷法由于水分少，所以变化较慢，需要更长时间才能达到要求。此方法使得这些产品具有悠久历史，并且通过不同地区对该方法适应性的差异，最终形成了各自独具特色的口感。
