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黄茶，其实是一种依赖于茶树自然生长的芽叶特征而产生的颜色变化。比如唐朝时期非常著名的安徽寿州黄茶和作为贡品的四川蒙顶黄芽，它们之所以得名，是因为它们在成熟后会呈现出自然发黄的情形。黄茶按照鲜叶老嫩以及芽叶大小，又可以分为多种，如黄芽茶、黄小茶和黄大茶。其中，君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等均属于 黄小茶，而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和广东大叶青等则属于 黄大茶。
至于品质特点，传统上的说法是“黃葉黃汤”。而且值得一提的是，湖南岳阳被认为是中国最大的生产地之一。而且需要注意的是，不同地区所产出的产品可能会有所不同，比如现在很多地方都已经从原来的绿色转变为更接近绿色的加工工艺了。而对于制作过程中的一些特殊工艺来说，比如湿坯闷黃或干坯闷黃，这些都是为了促使其多酚类化合物发生氧化反应，从而改变其味道和颜色形成独特风味。
研究表明，在这个过程中，热化作用扮演着关键角色。这包括两种情况：一种是在水分充足的情况下进行，以一定温度进行处理，这叫做湿热作用；另一种是在水分较少的情况下进行，以一定温度处理，这就是干热作用。在整个制作过程中，这两种热化作用交替使用，从而创造出了独特的香气。
最后，还有一点需要特别指出，那就是这种类型的手法——堆积闷黃——实际上涉及到一系列复杂化学反应，其中包括氧化与水解反应。这正是让这些植物物质能够成为那美妙滋味的一部分。而另一方面，由于干燥操作带来的影响，使得这些产品变得更加珍贵。此外，有一些方法也用于提升产品质量，比如通过控制环境条件来调整时间以达到最佳效果。
