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黄茶，是依据茶树品种原有的特征，以及茶树生长过程中自然显露出的芽叶特性而言。比如，在唐朝时期享誉盛名的安徽寿州黄茶和作为贡品的四川蒙顶黄芽，都因其芽叶自然发黄而得名。黄茶根据鲜叶老嫩以及芽叶大小，又分为几大类：黄芽茶、黄小茶和黄大茶。其中，君山银针、蒙顶黄芽、霍山 黄 芒 和远安 黄 茶 等均属于 黄 小 茶。而且，有笔者的一位学妹来自雅安，这里也生产了不少优质的黃小 茶。
至于黃 大 茶，它包括了安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和广东大叶青等地出产的佳茗。在品质特点方面，黃 茶以“黃 叹”著称，而湖南岳阳则被誉为中国黃 茶之乡。
由于属于轻发酵类型，与绿茗相似，但在加工工艺上增加了一道特殊步骤——闷黃。这一步骤主要通过湿坯或干坯在一定时间内进行非酶性的自动氧化，使得多酚类物质部分氧化，从而形成独特风味。此外，由于热化作用在处理过程中的交替运用，可以促进成分之间的化学反应，最终塑造了独具一格的香气与口感。
研究表明，无论是湿热还是干热，对於葉內成分皆有影响，不同的地理位置与环境条件会对这种变化产生不同效果，因此每一种地方都能生产出独一无二风味的地方特色产品。而闷黃過程中由於水份含量高低所致，一些地方需要更短暂一些时间来完成变色，如消山毛尖杀青后即可变色，而其他地方则可能需要更长时间，比如平阳 黄 汤 或者北港毛尖等。此外，还有一些地区使用棉衣覆盖或者竹篮堆积等手段来加速这个过程。
总结来说，虽然绿茗苦涩，但这些经过专门处理后的多酚类物质改变了其苦涩味，让人体验到了更加醇厚而且不苦涩的情感体验。这正是区别绿茗与之不同的原因之一，也正因为如此，当我品尝过好几款不同来源下的白茗时，我深刻体会到了它独有的魅力所在。