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黄茶，其实是一种依照茶树品种原有的特征，自然显露出来的芽叶。比如唐朝时期非常著名的安徽寿州黄茶和作为贡茶的四川蒙顶黄芽，它们都因为其芽叶自然发黄而得名。根据鲜叶老嫩以及芽叶大小，黄茶又分为几种不同的类别，如黄芽茶、黄小茶和黄大茶。其中，君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、远安黄茶和沩山毛尖等均属于 黄小茶。而金寨、霍山、大叶青等则是属于大型的黃大茶。
关于黃大的品質特點，就是「黃葉黃汤」，湖南岳阳被誉为中国最好的黃地产区。而這種類型的加工工藝與绿色相似，但有一個关键步骤——「闷黃」的過程，这个过程促使多酚物质与绿素部分发生氧化反应，使得它拥有独一无二的地道香味。在制作过程中，不同的地方会使用湿热作用或干热作用来改变其口感，让它既醇厚又不失清新。
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